大家都知道，白茶是一種采摘后，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火干燥后加工的茶。
老一輩一代一代傳下來的傳統(tǒng)制茶工藝：只有萎凋和干燥兩大核心工藝，以不炒不揉為特點。
由于白茶過去一直外銷為主，國內市場鮮有。為了適應港澳市場的需求，1968年福鼎的白琳茶廠在原工藝基礎上，增加了輕微揉捻工序，經改良工藝后的白茶，被命名為“新工藝白茶”。
那么新工藝白茶與傳統(tǒng)白茶的區(qū)別到底都有哪些呢？下面我們主要從工藝、外形、湯色等方面去一一辨別：
1- 工藝上的區(qū)別
傳統(tǒng)白茶的工藝不炒不揉，新工藝白茶在此基礎上增加了輕發(fā)酵和輕揉捻兩個工序。
新工藝白茶的具體工藝為：
鮮葉采摘——自然萎凋——加溫萎凋——堆積發(fā)酵——輕揉捻——干燥。
【輕發(fā)酵】是指將萎凋之后的茶葉堆積，堆積厚度視氣候而定。干燥溫度低的氣候，堆積厚一些；潮濕溫度高的氣候，堆積薄一些。輕發(fā)酵可以增加茶湯的醇厚感以及蜜糖香。
【輕揉捻】是新工藝白茶的核心，揉捻時需要注意茶葉的老嫩度。嫩葉需要輕揉捻，且歷時要短；老葉需要重揉捻，歷時要長。
2- 外形上的區(qū)別
傳統(tǒng)工藝制作的白茶，其外形自然舒展，因鮮葉脫水微微卷曲，成品顏色呈現(xiàn)灰綠或者墨綠。
Δ 傳統(tǒng)工藝白茶
新工藝白茶因為經過揉捻這道工序，其外形有揉捻過的褶皺呈半卷條形，色澤暗綠帶褐。
Δ 新工藝白茶
3- 湯色上的區(qū)別
傳統(tǒng)工藝的白茶——遵循不炒不揉的原則，湯色清亮，多為黃綠色、杏黃色或者深黃等等。新茶滋味鮮爽、花香馥郁；老茶滋味醇厚，有藥香、棗香等多種香型。
新工藝白茶——由于發(fā)酵相比傳統(tǒng)白茶較重，所以湯色也深一些，泡久了大多為橙紅色?？诟邢鄬Ψ€(wěn)重，濃醇清甘是其特色，即使是當年的新茶喝著也有幾分老茶的味道。
4- 轉化上的區(qū)別
傳統(tǒng)白茶越存越陳。
新工藝白茶由于經過輕發(fā)酵、輕揉捻兩道工序，相當于變相的殺青，白茶中的活性酶因此被破壞嚴重，難以轉化。
